酒石酸是梅子原料中含有的自然有机酸，是梅子酒酸度的来源，也是构成酒体风味的根底之一，在低温下结晶析出，乃至汇集成片，或附着在木塞上构成"钻石结晶".它在白梅子酒中表现尴尬以察看到的白色，在红梅子酒中则是紫红色。
   陈放多年的老酒中也会呈现暗色薄片状的沉淀。在陈年过程中，酒中的色素与单宁相分离构成这种沉淀物，是酒中各种复杂风味的结晶，能够作为陈年老酒的标志。不过，此类沉淀物并非陈酒独有，一些作风醇厚浓郁的红梅子酒，如热年份的波尔多、赤霞珠、西拉等也有几率呈现此类沉淀。
   果酒作为世界通畅性产品，在世界饮酒中占据15-20%的比例。其中，梅子酒是果酒中的主打产品，产量大其次为苹果酒，以法国的产品盛名。除此之外，德国的李子酒以及日本的梅酒亦相当出名。目前，世界果酒人均年消费量达到6L。
    近年来，果酒成为新的关注对象。据了解，果酒在世界饮酒中占据15-20%的比例。相对于果酒在世界其他地区的热销，在我国则有些遇冷，目前，我国居民仍以白酒为主要消费酒品。但这并不表明，果酒在我国没有市场前景，据悉，我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，因此，面对我国十分丰富的水果资源，必然加速着果酒市场的发展。2013年，我国果酒市场规模达到了1125亿人民币，如果零售市场的增长率按13%计算，截止到2018年，零售市场规模将超过2085亿人民币。由此可见，虽然我国果酒市场暂时发展缓慢，但在未来仍有很大的发展空间。而随着互联网+的流行，果酒行业在走上互联网+道路后，发展更是难以估计。
   果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些营养，而且度数不怎么高，所以温和味美又不上头。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的，可以改善肤质，促进睡眠，对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是养生，没有药酒的味道，浓郁香醇但不烈，不会伤害内脏。果酒是男女老少皆宜，口味好，并且现在越来越多的时尚健康的80后90后喜欢喝果酒了。
   基于果酒的这些营养价值，越来越多的人开始认识并逐渐喜欢爱上果酒，果酒成为生活中不可或缺的一部分。因此一些从事水果行业的商业人士看准了果酒存在的巨大商业价值，纷纷涉及果酒行业，成就自己的致富路。一些人依靠传统的营销方式将果酒事业做得风生水起，市场趋于饱和。

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