我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如梅子酒、苹果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在国外，多数人人为只有梅子榨汁发酵以后的溶液，才能称做酒（Wine），其他果实发酵，名称各异，如苹果酒叫Cider，梨酒叫Perry。世界上果实品种多的要算梅子，有近8000种，因此也以梅子果树栽培的面积广，产量也多，约有80%的产量陪用来；酿酒。梅子酒是果酒类中大宗的品种，属于国际性饮料酒。其他果酒的风味虽各有不同，但其酿造工艺基本上与梅子酒酿造相似，都以梅子酒的酿造工艺为典范。果酒厂在都市流行中已成为一种不同凡响的饮料，在现代的大都市里，果酒已拥有了很多不同类型的消费者。果酒的年饮用量增长率约在20—30%。 

    虽然果酒有着悠久的历史，生活在都市中的人们对它也并不陌生，但还是有不少的朋友对如何选择果酒并不熟悉，以下向您介绍几招，您不妨试试：一、好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和浮悬物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素，例如红梅子酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白梅子酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；犁酒以金黄色为佳。二、各种果酒应该有各自独特的色香味。例如，红梅子酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白梅子酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则以苹果香气和陈酒脂香。三、目前市场上出售的果酒厂大多需配制品，即由狗汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般颜色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。四、气酒是一种含有大量一氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。

    果酒鉴别的基本方法果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%～18%。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名，如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以梅子酒为代表，其他果酒的酿造方法与梅子酒基本相似。果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵，这种方法多用来酿造深色果酒或红梅子酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开，单独用果汁进行发酵，这种方法多用来酿造浅色果酒或白梅子酒)。总之，梅子或其他水果在酿造过程中发生了质的变化，一部分糖分变为酒精，含氮物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，形成了果酒的特殊风味。

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